Olej rydzowy stanowi bogactwo nienasyconych kwasów tłuszczowych. Zawiera 45% kwasów omega-3, które spowalniają proces starzenia się komórek, obniżają poziom trójglicerydów we krwi, a także stanowią ochronę przed nowotworami oraz zawałami. Olej rydzowy stanowi jedno z najbogatszych, znanych, roślinnych źródeł kwasów omega-3. Kwasy te posiadają silne właściwości dietetyczne.