Tłoczony na zimno, tak jak dawniej jest bogatym źródłem związków czynnych biologicznie jak polifenole, witaminy A i E oraz nienasyconych kwasów tłuszczowych: linolenoweo i linolowego. Związki te wykazują silne działanie antyoksydacyjne. Jedna łyżka oleju z orzecha włoskiego pokrywa połowę zapotrzebowania na kwasy omega-3. To jeden z najbardziej aromatycznych naszych produktów. Wyraźny orzechowy zapach z nutą karmelu, jasny słomkowy kolor, zjednują mu wielbicieli na całym świecie. Dania z tym olejem wyróżniają kuchnie francuską i włoską. Doskonale pasuje nie tylko do makaronów, sałatek z serem camembert czy bagietek z prosciutto i rukolą, ale też jako dodatek do ciast, naleśników, czy po prostu słodkich tostów. Zaleca się stosowanie trzech łyżeczek dziennie.